Puljens formål
Formålet med puljen er at bringe madlavningen tættere på de ældre ved brug af lokale køkkener. På den måde er der bedre mulighed for at inddrage beboerne i planlægningen og tilberedningen af måltiderne. En aktivitet, der kan være med til at fastholde deres identitet og den hverdag, som de ældre kender fra tidligere, og som kan danne rammen for god social aktivitet.
Puljen kan bruges til at renovere, etablere eller genetablere større modtagerkøkkener og de mindre boenhedskøkkener.
Forvaltningen har på baggrund af puljens formål opstillet to modeller for etablering af boenhedskøkkener på Rebild Kommunes ældrecentre, som lever op til puljens formål.
To modeller til en decentralisering af madproduktionen til ældrecentrene
Fælles for de to modeller er, at madproduktionen flyttes fra Produktionskøkkenet til ældrecentrenes boenhedskøkkener. Alle ældrecentre er delt op i mindre boenheder, som hver har et lille køkken. Køkkenet findes i sammenhæng med beboernes spisestue og opholdsrum.
Ideen er, at Produktionskøkkenet, som i dag helfabrikerer det meste af den varme mad, vil halvfabrikere maden. Produktionskøkkenet vil f.eks. røre fars til frikadellerne, forme hakkebøffer og lave dej til bagværk. Mens boenhederne færdigproducere måltiderne; steger frikadellerne, skræller kartofler, snitter salat, bager brød osv..
Det vil på den måde være muligt for medarbejderne i større grad at inddrage beboerne i madlavningen, da det meste af produktionen vil foregå i boenhederne. De beboere, som ikke ønsker eller ikke er i stand til at deltage i madlavningen, vil endvidere kunne dufte madlavningen og opleve mere liv og aktivitet i deres hverdag.
Produktionskøkkenet vil fortsat fungere som den koordinerende funktion. De vil f.eks. stå for indkøb, økonomistyring, planlægning af menuplaner efter beboernes ønsker, og producere halvfabrikata, som gør det nemt for boenhedskøkkenerne, at gå til opgaven og inddrage beboerne. Produktionskøkkenet vil endvidere kunne sikre stordriftsfordele ved indkøb samt sikre solid faglig sparring og ledelse i kraft af deres ernæringsfaglige viden og erfaring.
Model A
I model A foreslås det, at madproduktionen flyttes ud i boenhederne på alle kommunens ti ældrecentre, det vil sige i 29 boenheder. Det betyder, at alle beboere på ældrecentrene i Rebild Kommune vil få glæde af puljen, og glæde af de fordele som et decentralt boenhedskøkken kan give dem.
Model B
I model B foreslås madproduktionen flyttes ud i boenhederne på tre af kommunens ældrecenter - ét ældrecenter i område Syd, Øst og Vest. De tre ældrecentre, der egner sig bedst til dette er henholdsvis Nørager Ældrecenter i Syd, Skørping Ældrecenter i Øst og Støvring Ældrecenter i Vest. Ved at udvælge disse tre ældrecentre vil 11 boenhedskøkkener få madproduktionen ud til dem.
Vælges model B vil Produktionskøkkenet fortsat skulle levere helfabrikeret mad til de resterende syv ældrecentre med 18 boenhedskøkkener på samme vis, som de gør i dag. Af denne grund vil Produktionskøkkenet ikke i samme omfang som ved model A kunne producere halvfabrikeret mad til de tre ældrecentre. Produktionskøkkenet kan ikke producere to så vidt forskellige produktionsformer som det vil være tilfældet med både helfabrikeret og halvfabrikeret mad. F.eks. vil der være risiko for krydssmitte mellem de to produktionsformer. Af denne grund vil de tre ældrecentre skulle lave en større del af maden selv end tilfældet er i model A.
Andre overvejelser om ansøgning
Forvaltningen har i processen om ansøgning overvejet muligheden for at ansøge om at flytte madproduktionen til modtagerkøkkenerne på ældrecentrene. Dette er ikke nærmere beskrevet, fordi produktionen ikke vil foregå i forlængelse af beboernes spisestue og opholdsrum, og de vil derfor slet ikke i samme grad blive inddraget i madlavningen. Madlavningen vil foregå i lukkede rammer, hvor beboerne ikke vil kunne dufte maden ud i stuerne, og beboerne kan ikke vælge blot at se på, mens der laves mad. Dette betyder, at de alene vil være de beboere, der har overskud til at deltage i madlavningen, der får glæde af socialt samvær omkring maden.
Ydermere vil det kræve en medfinansiering på 25 pct. fra kommunen, hvis der ansøges om midler til at renovere køkkener på servicearealer, som det vil være tilfældet med modtagerkøkkenerne. En beskrivelse af modellen vil dog foreligge til mødet.
Status for madproduktionen i dag
Byrådet traf i forbindelse med vedtagelsen af B2016-19 beslutning om at investere i at øge kvaliteten af maden på ældrecentrene samt at gøre forsøg med inddragelse af beboerne i madproduktionen på Bælum ældrecenter. Status for dette arbejde er, at der er foretaget en anlægsinvestering i centralkøkkenet på 1 mio. kr., der har muliggjort øget madproduktion fra bunden baseret på kvalitetsvarer samt investering i højteknologiske ovne og ny pakkemaskine, der kan sikre mør og saftig kødtilberedelse, mindre svind samt en bedre arbejdsgangstilrettelæggelse. Der er endvidere gennemført undervisningsforløb for ansatte på ældrecentrene i principper for "det gode måltid", dvs. korrekt opvarmning af maden samt servering under indbydende og hyggelige rammer, der fremmer de ældres madlyst. Der er således allerede i dag sket et betydeligt løft i kvaliteten af såvel maden som måltidssituationen på ældrecentrene i overensstemmelse med Byrådets mål.
Herudover er der iværksat forsøgsprojekt med frisklavet mad på Bælum Ældrecenter. Projektet evaluereres og præsenteres for Sundhedsudvalget april 2017.
Det bemærkes, at ansøgningsfristen til puljen er d. 28. marts 2017. Idet der først afholdes Byrådsmøde den 30. marts har forvaltningen forlods fremsendt en ansøgning på model A og model B med det forbehold, at de kan trækkes tilbage - afhængig af Byrådets beslutning.
Udskriv
Læs højt