Projekt frisklavet mad på Bælum Ældrecenter
I budgetaftalen for 2016-19 er der afsat 3 mio. kr. til forøgelse af kvaliteten af maden på ældrecentrene. Som en del af dette gennemføres et forsøg på Bælum Ældrecenter med tilberedning af frisklavet, varmholdig mad til beboerne. Formålet med projektet er at afklare, om beboerne på Bælum Ældrecenter oplever en forøgelse i kvaliteten af den varme mad set i forhold til den køle/vakuum mad de tidligere fik, og som blev produceret i køkkenet i Støvring.
En væsentlig hensigt med projektet er, at inddrage beboerne i, hvilke ønsker de har til menu og øvrige ønsker til mellemmåltider. En anden hensigt er, at beboerne kan deltage i madlavningen og dufte madlavningen undervejs. Midtvejsstatus viser, at alle beboere er opfordret til at komme ned i aktivitetscentret for at følge madlavningen og spise dernede. Erfaringen er indtil nu, er dog, at kun meget få beboere ønsker at deltage under madlavningen. Beboerne vil gerne blive i deres boenheder eller spise i deres lejlighed.
Beboerne giver udtryk for, at de generelt er godt tilfredse med deres døgnkost på Bælum Ældrecenter, og ældrecentrets leder samt lederen af køkkenet har et højt informationsniveau omkring maden til beboerne på ældrecentret.
Investeringer i produktionskøkkenet og effekten heraf
Pr. 1. december 2016 er det nye køkken med nyt inventar klart.
De nyindkøbte ovne er allerede i brug, og der er tid at spare ved brugen af de nye ovne, hvilket effektiviserer arbejdsprocessen. Som et eksempel kan nævnes, at der med de nye ovne nu kan steges kød om natten, så det er klart til brug, når medarbejderne møder ind om morgenen. Et andet eksempel er, at der med de nye ovne kan steges 400 bøffer på en gang ved blot at sætte disse ind i ovnen. Tidligere skulle en medarbejder først stege bøfferne på panden og efterfølgende færdigstege disse i ovnen. Arbejdsprocessen effektiviseres endvidere, fordi ovnen kun bruger den halve tid til opvarmning og har automatisk rengøring.
Udover denne effektiviseringsgevinst bliver kødet mere mørt, da ovnene kan fremme modningsprocessen og kødet holder i langt højere grad på saften, hvorfor det ikke bliver tørt. Der er endvidere 12% mere kød tilbage efter stegningen, hvorfor der ikke er så stort et svind som tidligere. Ovnen er forprogrammeret og den nye teknologi giver et bedre produkt, idet ovnen måler, vejer, justere tiden, tilsætter vand etc. Det betyder, at alle kan bruge ovnene, og at produktet bliver ens hver gang, hvorfor beboerne ikke oplever svingende kvalitet i maden. Den tid, der spares ved brug af de nye ovne, anvendes blandt andet til at bearbejde frisk indkøbt kød, hvorfor køkkenet ikke køber færdigprodukter på samme vis som tidligere.
Køkkenet har endvidere fået en ny pakkemaskine, der effektiviserer arbejdsprocessen væsentligt. Tidligere skulle en medarbejdere pakke mad i tre dage - dette kan nu gøres på én dag. Det betyder, at der bliver frigivet medarbejderressourcer til andre opgaver - herunder bearbejdning af friske råvarer. Et projekt, der starter op pr. 1. januar 2017. Tanken er, at køkkenet kun køber friske råvarer/grøntsager og bearbejder dem fra bunden. Det giver en langt bedre kvalitet for beboerne samtidig med, at der er en økonomisk gevinst at hente. Til bearbejdningen af de friske råvarer/grøntsager etableres et grovkøkken ved at ombygge kontorfaciliteter hertil. Dette gøres både for at holde kød og grøntsager adskilte og for at give plads til kølefaciliteter og arbejdsplads til den nye opgave.
Ved brug af den nye pakkemaskine sikres endvidere en langt bedre hygiejne, idet den pakker det hele til hver boenhed for sig, hvorfor produktet ikke skal åbnes før brug. Tidligere blev alt til et ældrecentre pakket for sig, sauce for sig, kød for sig osv. Når det blev leveret til ældrecentret, skulle det pakkes om til de respektive boenheder. Det betyder, at den tid der tidligere blev brugt til at pakke maden om til mindre portioner til hver boenhed, nu kan anvendes til at lave lækre mellemmåltider eller andet godt til beboerne.
I forlængelse af de nye investeringer i køkkenet og effektiviseringen herved er der fundet 30 medarbejdertimer. Disse timer bruges nu som ekstra hjælp ad hoc på ældrecentrene i modtagerkøkkenerne og på sigt skal nogle af timerne bruges til at bearbejde de frisk indkøbte råvarer.
Udskriv
Læs højt
